Stopnja kislosti

Stopnja kislosti v vinu je ključnega pomena za njeno strukturo in ravnovesje. Naravne kisline v vinu so vinska, jabolčna, citronska in mlečna. Vina toplejših letnikov so običajno nižje kislosti, medtem ko so vina v hladnih, deževnih letih ponavadi višje kislosti. Kislost v vinu lahko obdržimo, ker to daje svežino in ohranja njegovo živahnost, vendar preveč kisline prekrije okuse vina in zoži njegovo teksturo kar se smatra kot napaka.