Izbira ustrezne sorte grozdja za peneče vino je ključnega pomena pri proizvodnji vina, saj neposredno vpliva na splošno kakovost penečih vin. Najpogosteje se uporabljajo manj aromatične sorte z višjo skupno kislostjo in nižjo vsebnostjo sladkorja, na kar vplivajo ekološke razmere. V regiji Champagne so glavne sorte grozdja, ki se uporabljajo za proizvodnjo penečih vin, Chardonnay, Pinot Noir in Pinot Meunier. To grozdje fermentiramo z enakimi tehnikami, ki se uporabljajo za bela vina. V Sloveniji se peneča vina praviloma pridelujejo iz avtohtonih sort, kot so istrska bela malvazija (iz Istre), šardone(Chardonnay), rebula in teran ter iz mešanice različnih sort grozdja.

Rdeče vinske sorte grozdja za peneče vino

Modri pinot

Modri pinot, znan tudi kot modri burgundec, je priljubljena sorta rdečega vina, ki izvira iz Francije, natančneje iz regije Burgundije.

Modri pinot potrebuje posebne okoljske pogoje, da doseže svoj polni potencial. Na območjih z omejeno količino sončne svetlobe sorta grozdja daje vina z rahlo bordo barvo in malo ali brez arome rdečega sadja, tanini pa so lahko ostri. Po drugi strani pa lahko v regijah s prekomerno izpostavljenostjo soncu vino postane prenasičeno in težko. Optimalna zrelost modrega pinota je dosežena samo na legah z uravnoteženo sončno svetlobo in drugimi okoljskimi dejavniki.

Najučinkoviteje uspeva na višjih pobočjih s toplimi temperaturami in bogatimi tlemi, ki zadržujejo vlago. Najboljše vino je pridelano v kamnitih, z apnencem bogatih in sušnih tleh, čeprav je to posledica zmanjšane količine. Listje vinske trte je srednje gosto, ima enakomerno in razmeroma nizko višino, vendar se ponaša z izjemno kakovostjo. Zori v začetni fazi. Daje najbolj cenjeno rdeče vino s kontinentalnim značajem, z osupljivim temno rdečim odtenkom, povišano vsebnostjo alkohola v kombinaciji z minimalno kislostjo ter izrazito in značilno aromo in okusom. Ko se uporablja pri proizvodnji penečega vina, deluje kot sorta belega vina, ki mešanicam daje moč in snov ter omogoča pravilno zorenje penečega vina.

Pinot Meunier

Pinot Meunier je sorta grozdja, za katero se domneva, da je mutant grozdja črnega pinota. Izvira iz pokrajine Burgundije v Franciji, kjer se pogosto goji še danes. Priljubljenost je pridobil tudi v Avstraliji in Novi Zelandiji. Pinot Meunier uspeva v lažjih, toplejših tleh v zmernem oceanskem in celinskem podnebju in daje dober pridelek. Sorta ima podobne rastne značilnosti kot druge vrste grozdja pinot, rodnost pa je enaka, lahko pa se razlikuje glede na lego in sistem vzgoje. Še posebej pa je dovzetna za sivo plesen. Kljub temu ima visoko odpornost na nizke zimske temperature. Pinot Meunier ima nekoliko večji pridelek kot modri pinot, vendar je kakovost njegovega grozdja nekoliko slabša.

Bele vinske sorte za peneče vino

Chardonnay

Ta sorta, ki prihaja iz Francije, je že dolgo povezana z grozdjem modri pinot. Raziskave pa so pokazale, da gre pravzaprav za dve različni sorti grozdja. Chardonnay je naravni križanec med modrim pinotom (najverjetneje črna sorta) in sorto Gaulois Blanc (znana kot Weisser Heunisch). Zori v drugem obdobju. Pridelek grozdja sorte chardonnay se lahko giblje od zmernega do zelo dobrega in pridela od 6 do 12 ton na hektar. V primerjavi z modrim pinotom ima chardonnay konstantno 2-3 % več sladkorja, medtem ko je skupna vsebnost kislin enaka. Pridobljeno vino Chardonnay je svetlo rumene ali zelenkaste barve, s čudovitimi, dobro razvitimi aromami, ki so značilne za sorto grozdja. Ima višjo vsebnost alkohola in srednje kisline. Muškatni klon chardonnaya ima prijeten vonj po muškatnem oreščku, vendar ni premočan.

Chardonnayjeva vsestranskost je prikazana v njegovi sposobnosti pridelave izrazito različnih vin, odvisno od podnebja, v katerem raste. V hladnejših regijah, kot je Chablis, grozdje daje hrustljavo in osvežilno vino z okusi jabolk, citrusov, hrušk in celo kumar. Nasprotno pa Chardonnay, pridelan v toplejšem podnebju, kot je Kalifornija, zori, da proizvede bogato in tropsko vino, ki se ponaša z okusi breskve, banane, ananasa in manga. Proces pridelave vina prav tako igra pomembno vlogo pri oblikovanju končnega izdelka, saj lahko jabolčno mlečna fermentacija doda maslene in kremaste note, medtem ko lahko staranje v hrastovih sodih doda okuse toasta, kruha, vanilije in kokosa. Navsezadnje je kompleksnost chardonnaya rezultat tako podnebja kot vinarjevega strokovnega znanja.