Vinski kis ali katerakoli druga vrsta kisa je kompleksna vrsta tekočine, ki služi kot konzervans za kisle okuse in kot začimba. Z bogato zgodovino, ki sega v pradavnino, je postopek njegove proizvodnje eden najstarejših v svetu kulinarike. Vrsta surovine, ki se uporablja za izdelavo kisa, določa njegov značaj, z možnostmi, ki segajo od alkoholnega do sadnega, aromatiziranega in znanega vinskega kisa.

V čem je vinski kis poseben

Vinski kis, kot pove že njegovo ime, se proizvaja iz rdečega ali belega vina. Njegova uporaba je široka in v preteklosti je služil kot začimba, zlasti za solate. Dandanes je priznan tudi po svojih konzervansnih lastnostih. Poleg tega se zaradi antiseptičnih in protivnetnih lastnosti uporablja kot zdravilo v tradicionalni medicini. Raziskave so potrdile izjemne zdravstvene koristi tradicionalnih zvarkov, kot je ta, zato bomo zdaj pokazali, kako lahko pripravite in obogatite svoj kulinarični repertoar s to bistveno sestavino.

Splošne lastnosti kisa

Kis so skozi zgodovino uporabljali na različne načine. V starih časih je služil kot ojačevalec okusa, sredstvo za konzerviranje hrane, čistilna raztopina, sredstvo za zatiranje klic, zeliščno zdravilo in uživali so ga celo kot pijačo. V tradicionalni medicini so ga uporabljali za reševanje različnih zdravstvenih težav, pri čemer je Hipokrat, priznani pionir medicine, pozdravil jabolčni kis kot zdravilni napoj. Kleopatra ga je uporabljala za čiščenje svojega nakita, medtem ko je Hannibal ugotovil, da je učinkovit za lajšanje oteklih sklepov.

Vinski kis

Vinski kis je prestal preizkus časa zaradi obilice bistvenih mineralov, vključno s kalcijem, kalijem, magnezijem, fosforjem in železom. Kakovost vina je pomembna, vendar je prav tako ključna stopnja kislosti vinskega kisa, ki se giblje od 3,2 do 3,6 pH in vsebuje vsaj 4 % ocetne kisline.

Vonj kisa je različen kot tudi barva, odvisno od sorte. Antioksidativne lastnosti rdečega vina pripisujejo resveratrolu, spojini, ki je prisotna v rdečem vinu in mu daje značilen okus. Zaradi tega je vinski kis, zlasti tisti iz rdečega vina, znan tudi po svojih močnih antioksidativnih učinkih.

Vina za predelavo v vinski kis

Za predelavo se uporabljata dve kategoriji vina, in sicer črno in belo. Vrsta uporabljenega vina določa vonj, okus in moč nastalega kisa. Beli vinski kis je nežnejšega okusa, zaradi česar je cenovno ugodnejši. Po drugi strani pa ima rdeči vinski kis močnejšo in intenzivnejšo aromo, zahvaljujoč prisotnosti taninov iz grozdnih lupin. Idealna vina za pripravo rdečega kisa so cabernet, merlot in malbec, medtem ko se za izdelavo belega kisa uporabljajo suha vina z manj kot 2 g ostanka sladkorja na liter, kot so chardonnay, sauvignon blanc in sivi pinot.

Cabernet sauvignon

Najboljši cabernet sauvignon se ponaša z bogato mešanico arom črnega ribeza, borovnic in robid ter s polnim, suhim in harmoničnim okusom. Ta sorta si je ugled prislužila z naravnim križanjem grozdja Cabernet Franc in Sauvignon v regiji Bordeaux, njena priljubljenost pa se je razširila po vsem svetu, tudi v naših vinogradih.

Merlot

Merlot, znano francosko vino iz okolice Bordeauxa, je verjetno najbolj prepoznavno in priljubljeno črno vino. S svojo srednjo intenzivnostjo in suhim značajem ponuja prijeten in uravnotežen profil okusa, ki neopazno združuje esenco črnega ribeza in slive.

Chardonnay

Chardonnay, vino, ki izvira iz Bourgogne v Franciji, je zelo iskano po vsem svetu zaradi svojega nevtralnega profila okusa. Ima tudi oster sadni vonj in razvije bogat, masleno-oreškast okus s pridihom vanilije, dima in karamele, ko se stara v hrastovih sodih. To vino je bilo pridelano z združitvijo pinota in belega gouais, avtohtone hrvaške sorte grozdja, ki je danes izjemno redka in nepriljubljena.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc je suho belo vino z značilno aromo, ki jo pogosto opisujejo kot zemeljsko in spominja na sveže pokošeno travo. Kislost vina uravnotežijo osvežujoče sadne note, vključno z zelenim jabolkom, grenivko, šparglji in kančkom travnatih podtonov. Celoten učinek je hrustljavo in osvežilno vino, ki je popolno za srkanje v toplem poletnem dnevu.

Trgatev ali pa nakup vina?

Če želite ustvariti svoje vino s fermentacijo grozdnega soka pred izdelavo vinskega kisa, izberite prej omenjeno sorto. Odločite se za zrelo in sveže grozdje, temeljito ga očistite in uporabite le zdravo. Odstranite neuporabno grozdje.

Če se odločite za bolj poenostavljen proizvodni proces, izberite vina iz istih sort grozdja, ki so znana po svoji kakovosti in doslednosti. Izberite vino, ki ga boste z veseljem pili in lahko ste prepričani, da bo rezultat kisanja izjemen.